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水产品冻结操作技术规程

发布单位：中华人民共和国农业部   SC/T 3005-1988

发布日期：1988年11月1日


　　1.　主题内容与适用范围 

　　本标准规定了水产品冻结的一般规定、温度、湿度、冻结时间和镀冰衣的要求。

　　本标准适用于各种海、淡水鱼的冻结，其他需冻结的水产品可参照执行。

　　2.　引用标准 

　　GB5749 生活饮用水卫生标准 

　　ＳC/T3005-1988 

　　3.　一般规定 

　　3．1　海、淡水鱼及其他水产品在冻结前需按生产要求进行整理或包装。 

　　3．2　进冻前渔获物的处理应符合ZB B53003的规定。 

　　3．3　冻结中接触水产品的设备、器具、包装材料均应符合国家食品卫生法的规定。 

　　3．4　水产品在冻结过程中，除水及按规定允许使用的物质外，不得使用其他添加物。 

　　4.　温度、湿度 

　　4．1．　温度 

　　4．1．1　海、淡水鱼及其他水产品冻结之前，其中心温度应低于20℃。 

　　4．1．2　吹风式冻结，其室内空气温度应低于或等于-23℃；接触式（平板式、搁架式）冻结，其设备表面温度应低于或等于-28℃。 

　　4．1．3　冻结间进货前，其房间或设备应进行必要的预冷却。 

　　4．1．4　冻品中心温度：冻结终止，冻品的中心温度应低于或等于-15℃。 

　　4．2　温度检测 

　　4．2．1　中心温度：温度计感温插入位于冻块中心的钻孔或切孔内，放置5min后读数。 

　　4．2．2　冻结间室温：测温仪表应设置在便于查看并正确反映冻结间温度的位置，一般每2h测定一次。 

　　4．2．3　测温仪表的温度允差应符合该仪表厂标准规定，并要求每年检定一次。 

　　4．3　湿度 

　　冻结间室内空气相对湿度要求不低于90%。 

　　5．　冻结时间 

　　冻结开始至冻结终止时间不超过20h，对于单个冻结及接触式平板冻结，其冻结时应不超过8h。 

　　6．　镀冰衣 

　　6．1　不加包装的冻鱼，冻结脱盘后即进行镀冰衣。 

　　6．2　用于镀冰衣的水其水质应符合GB5749的要求，并需经预冷或加冰冷却，水温不应低于或等于4℃。 

　　6．3　镀冰衣时，冻鱼应被浸没在水中或用水喷淋，使其表面包有适量而均匀透明的冰衣。 

　　附加说明： 

　　本标准由农业部水产局提出。 

　　本标准由中国水产科学研究院海水产研究所归口。 

　　本标准由上海市水产供销公司负责起草。 

　　本标准主要起草人陈天敏，汪庆。