茶叶冷藏保鲜技术

2019-12-21 09:47:35 四川冷库安装公司 60

日常生活中,大家都喜欢喝茶。茶叶也作为我们的国粹,在几千年前就走出国门,远销中亚,也成就了驰名中外的茶马古道和丝绸之路。我们都知道,茶叶具有一定的保鲜期,保存不当的的茶叶,其色泽和口感都会发生很大的变化。但丝绸之路和茶马古道都是几千公里长,加之以前交通不便,中国的茶叶到达中亚或欧洲,路上的时间很长,那时候的茶叶如何保证口感和色泽呢?今天将由专业安装茶叶冷库的成都安泰制冷工程有限公司小编为大家介绍茶叶冷藏的相关知识。

茶叶冷库

日常生活中,我们能接触的茶叶一般分为不发酵茶(也称绿茶),半发酵茶(如铁观音、武夷岩茶),全发酵茶(红茶类)和后发酵茶(普洱茶和黑茶)几类。茶叶是否需要冷藏保鲜是取决于茶的发酵程度。发酵程度越低的茶叶,温度过高会导致茶叶氧化变色,不仅影响色泽,也影响口感。因此,绿茶类的茶叶最好要放在茶叶冷库或冰柜里储存。同时,冷藏温度对绿茶叶保存时间影响也较大。冷藏温度越低,绿茶保存时间越长。如果茶叶企业能够当年生产,当年销售,则茶叶保存到0-5℃的冷库就可以了。如果当年不能销售完成,则最好将茶叶冷藏到-18℃左右的冷库里面,这样可以保证茶叶在1-2年内不会产生质的变化。


相对于不发酵的绿茶来说,半发酵、全发酵茶和后发酵茶均不需要冷藏保鲜,只需要包装好后存放于阴凉干燥的地方即可。因此乌龙茶、红茶、茉莉花茶不必放在冰箱内保存。这也是因为乌龙茶和红茶中多酚类物质的含量比较低,陈化变质的速度较慢,容易贮藏的原因;而花茶具有浓郁的花香,在低温条件下保存会抑制其香气,降低香气的鲜灵度和浓度。特别说明的是普洱茶、藏茶类则最好室温保存,不需要使用干燥剂。低温冷藏对这类后发酵茶叶反而不利于他们的风味保存。

最后,需要特别提醒大家的是,如果茶叶生产企业在进行冷库存放茶叶时,最好将茶叶打包密封好后存放。而用家庭冰箱存放茶叶的,一定不能敞开地和花椒、大葱、牛羊肉等一起存放。原因是茶叶很容易吸收这些特殊味道,导致茶叶串味。要尽量避免茶叶变成冰箱的“除臭剂”。冰箱存放茶叶要密封包装,并在包装袋内装入足量的专用保鲜剂,包装材料最好用铝箔复合袋。


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