食品冷藏链技术

2020-02-15 11:04:53 食品冷链物流公司 32

冷链物流作为当今的热门词汇,经常出现于各大报刊杂志及新闻媒体中,到底什么是冷链物流?今天将由四川冷库安装厂家成都安泰制冷工程有限公司为大家介绍食品冷链物流这一具体技术.

食品的保鲜贮存方法有多种形式,如:干燥,腌制,熏制,真空保存,添加防腐剂和低温贮藏等,其中现在采用的最为广泛的方法是低温贮藏方法,随着保鲜技术的进步,食品冷藏技术得到迅猛的发展,其设备的种类,用途都在大力发展。在食品的低温贮藏中,贮藏温度高于0C(通常为0'C~20C)时称为冷藏食品,低于0C(通常为-18C以下)称为冷冻食品.长期的实验结果表明:冷藏食品会造成食品后熟,食品冷藏后腐败速度较快,货架期不长,不可能实现食品的长期贮。冷冻食品虽然可以长期贮存食品,但需要配置全程的冷冻链,同时由于冻结会造成食品的一部分细胞死亡和破裂,所以再次解冻时出现汁液流失,不能很好保持食品的原有风味。尤其是贮藏时间越长,食品冰晶生成越多,再次解冻时汁液会流失更多。随着消费升级,消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品,这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究,速冻技术和冰温技术,就是其重要成果之一。

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速冻食品是指,在-35C~-40C的环境中在30分钟内快速通过-1℃~-5℃的最大冰结晶生成带(即在食品中心温度通过所需的时间不得超过30分钟),在40-120分钟内将食品95%以上的水分冻成冰,即食品中心温度达到-18C以下。

冰鲜食品是指:把食品放置在“冰温带”(0℃以下、冰点以上的温度区域)内进行加工,贮藏和流通,此类食品称为冰鲜食品,也即,食品的冷藏链为冰温链。

传统的“冷链物流”定义为是指从生产时间和地点到销售时间和地点之间,用于易腐食品加工、贮藏、运输,销售的各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和。然而这个链并没有考虑从销售时间,销售地点到消费者之间搬运和贮藏环节,所以“冷藏链"的定义,应该将终止时间,地点(销售时间和地点)予以扩大到“家庭消费”·这不仅仅是概念的交化,而是扩大了该产业的领域.任冷藏的加工、贮存,流通过程中所采用的设备按其主要功能可分为贮藏设备,流通设备,加工设备和特殊功能设备四部分


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