蔬菜冷库贮藏蔬菜可以抑制微生物和酶的活性，降低蔬菜的呼吸强度,延长蔬菜储存期的一种贮藏方式。冷库保鲜技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，低温保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果蔬的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
不同种类的果蔬,甚至同一种类果蔬但生长地方不一样,他们适合储存的温度也不一样。10℃以上温度的果蔬：如果一定要放入冷库，应置于温度较高的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。
适合0℃左右温度的果蔬：其适宜的存放温度为0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。
大白菜、蒜黄、葱头、菠菜、香菜、胡萝卜、甘蓝、芹菜、莴笋等这类的蔬菜存放期限在30-90天;像土豆60天左右。
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